(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』

阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』
 
地址:700 台南市中西區西門路一段704號

營業時間:週二-週日 12:00-20:00 (週一公休)
電話號碼:06 2157079
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
【交通指南】
 台南市火車站前→中山路→湯德章紀念公園圓環→接「中正路」直走→看到西門路時左轉並直走。
 (過府前路,往前走約90公尺,阿喬師水粄粥在您的對面,麻豆助碗粿的店門口)
 
【店家源起】
阿喬師水粄粥品牌的催生,
來自於喬媽思念哥哥的親情、
喬爸想念府城碗製作者的友情,
以及小女兒雅喬傳承家業的感情。
在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅.跟來碗設計師相繼離開了人世,
當每天生活在一起的人突然間消失, 頓時徒增了失落感,
喬爸將對生命的經歷,串聯 親情.友情,把這10年所學, 傾注心力,
以碗粿延伸加入台南在地的人情味 做出了一道古早味料理,
同時將府城趣遊碗再利用。
除了保留師父 百年家傳炊粿手藝.也緬懷彭喜埶老師客家的精神,
所以有了「阿喬師水粄粥」的誕生。
 
【未來展望】
  「我們不是做食品,而是做食物」
店內經過多年的食安事件依然平安度過,
阿喬師水粄粥是喬爸 喬媽夫妻倆與小女兒的下一個事業里程碑,
也驗證我們十年來一步一腳印對於料理的堅持。
 
『店家環境』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』外觀是一般老舊二層樓磚房
夜晚前去。彩色燈飾散放七彩光芒。燦爛繽紛卻溫暖。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
鏘鏘!『阿喬師水粄粥』!
我們這次介紹的重點!
傳統的小攤車。停駐在路邊。販賣傳統的古老滋味。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
騎樓是用餐區。
『阿喬師水粄粥』也就是之前著名的『麻豆助碗粿』。
『阿喬師水粄粥』是之後產生的副品牌,
販賣以碗粿延伸出的一道古早味料理。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
站在路邊,就可以看到店員現場製作『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』騎樓座位木製矮桌上壓著府城活動訊息海報。
可以一邊品嚐懷舊美味,一邊瞧瞧有什麼好玩的^^
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』櫃檯上有各種DM&台南美食地圖。可供拿取。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
也有『阿喬師水粄粥』的介紹單張&小手冊
讓我們了解此料理的緣由。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』&『麻豆助碗粿』也有宅配服務&伴手禮包裝
提供大家送禮。外地人也能輕鬆品嚐府城美食。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』內 牆邊都有店家老闆收藏的老古董擺件
讓人可以好好賞玩一番。發思古之幽情。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』也有跟食我APP合作。
輸入文末代碼,可享店家優惠^^
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
等待的過程。
『阿喬師水粄粥』旁的小巷一望,有一小段牆上彩繪。
非常可愛~
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
喬媽手路菜-個人份
涼菜醃 
$30(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)
涼拌牛蒡絲 $
30
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『涼菜醃』$30
(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)
橘子鮮甜。搭配南瓜絲。醃瓜。
是道非常清爽.清淡的開胃小菜。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
鮮橙色的涼菜。很特別!
吃起來清脆。
細問才知道,是南瓜!
但是完全沒有南瓜的味道呢!阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『涼拌牛蒡絲』$30
清爽小菜。補充纖維^^
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『香菇肉羹』$40
裡面料很多。肉料紮實。
湯頭喝起來酸鹹。
吃起來滿有飽足感的^^
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
 

阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『筒仔米糕』$40
米糕。濕軟易入喉。
上方肉燥肥瘦適中。
搭配一旁的肉鬆。醃白蘿蔔。很對味!
 
但。整體味道對巨鼠來說,偏鹹!
下次去吃的話,我可能會選擇不加醬汁^^)
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
 
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『水粄粥』大$80  / 小$60
 
水粄粥內容物包含水粄、米糜、蝦米、溫體豬肉、香腸和蛋酥,
每個配料都需經過 二至三道 蒸.煮.炒.炸.燉的繁瑣製程。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
一、水粄:
再萊米在臺灣為早期社會農耕產物.客家傳統碗粿,形容沒有加料的色白粿仔製品。
 
二、米糜:
嬰兒從喝牛奶到吃米飯這段過渡期,媽媽餵嬰兒的副食品。
老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥,慢火煨至米化入魚湯中,就是「米糜」,
中間過程需不斷攪拌以免燒焦,光是煨米成「米糜」的過程就需花上半天時間。

 
三、溫體豬:
三層肉選用溫體豬,先蒸五分熟鎖住肉汁甜味,再切片滷煮。
 
四、香腸:
請專人按照家傳配方的手灌香腸,過油小煎後,表皮更加酥脆。
 
五、蛋酥:
高油溫將蛋液瞬間炸酥,傳統辦桌菜的靈魂關鍵角色,香酥而不膩。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
『店家說明』
水粄粥最迷人的地方、就是湯鮮米糜、料豐味美。
嚴選 台灣再萊米
豚骨湯炊粄
虱目魚偎粥
米粄、米糜、蝦米、豬肉、香腸、蛋酥
 
『水粄粥』吃起來不是很熱的那種熱粥。而是常溫下的涼粥。味道偏清淡。
詢問店家,才了解『水粄粥』是還原 客家人的傳統古早味。飲食習慣。
客家人。鄉下地方。
早期缺乏加熱器具,一鍋熱粥煮好放著,供應一天的能量所需。
涼涼的粥。吃的是安心和愛心。
吃的是…傳統的古早味。感恩.傳承。的滋味。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
【建議吃法】
第一步:先嚐米糜。
第二步:再吃水粄。
第三步:整碗稍微拌一下,以米糜 分別搭配 粄、三層肉、香腸、蛋酥 各自享用。

 
口口盡有不同層次感,加上 自製辣椒風味 尤佳!
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
滑軟水粄 吃到最後。
才見『水粄粥』的重頭戲!
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
原來『水粄粥』使用的是出自於 彭喜埶 總監 的《來碗府城》百人繪碗
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
《來碗府城》百人繪碗
 
一撇步煮食有手路.一撇步來畫街仔路
成立屆滿五週年的趣遊碗,
總監彭喜埶的第一號作品《來碗關西》,畫的就是他自己的故鄉,
如今《來碗府城》已是第十七號作品,一路走來的創作理念就是希望
用魚眼鳥瞰繪圖手法,讓人捧著碗就能看見故鄉。
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
(摘自官網)
《來碗府城》的創作理念本身就充滿故事性, 只是單純希望能將台南小吃的生命力與人情味傳遞出去,
2012年8月趣遊碗團隊 的 鳥瞰圖繪師 林亭均與方虹云 來到台南,
騎著摩托車載著直徑75公分的大碗,拜訪了多達140位小吃頭家,
裡頭留下許多台南小吃業者共同創作的筆跡,

將 府城風光 與 美味小吃 融入其中,是台灣史上第一次的小吃頭家集體創作的文創商品。
最後再燒成縮小版的青花瓷碗,希望這個生於小吃頭家手中的碗,能夠再次回到美食桌上,
成為台南在地生命力的代表物,讓人客用嘴巴品嚐美食的時候,也能用眼睛享受頭家的另一場創作。
台南店家們的熱情支持,
相信能夠在碗裡面留下一筆的每個人,都會感到無比榮幸。
 
最後~附上店家餐點DM,提供參考!
阿喬師水粄粥:(台南。中西區美食)『阿喬師水粄粥』
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『進食的巨鼠』小小感想~
 
{阿喬師水粄粥}
台南小吃
平價
古早懷舊滋味
 
 
店家講究天然食材。
餐點口味大多偏淡。
米糕 屬於重口味。
提供大家參考~
 

 

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